ПромАльпФорум

Хожаев писал(а):А яичный белок играл роь пластификатора. Так нам профессор один говорил.

Пластификатор, Сергей Михалыч. это не совсем то.Белки содержащиеся в желтках конечно меняют консистенцию состава, но это только присказка. Сказка в том , что альбумины дают с известью нерастворимые соли - альбуминаты кальция , они нерастворимы и прочны . Так что , скорее это вяжущее.